統(tǒng)計表明：直接干燥法與蒸餾法較優(yōu)，為較適臺測定油脂與脂肪中水分含量的方法。

直接干燥法為測定定食品中水分的經(jīng)典方法。

蒸餾法

采用了一種有效的熱交換方式 (與水形成共沸混合物 )水分可被迅速移去，因而食品組分所發(fā)生的如氧化，分解等化學(xué)變化較干燥法為小；同時， 蒸餾法是以通過加熱蒸餾集到的水量為準(zhǔn)，避免了揮發(fā)損失對水分測定的影響， 因而適于脂肪樣品的水分測定。

本法設(shè)備簡單，操作方便，快速(比干燥法減少75％的時間)，便于推廣應(yīng)用。