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2017
6.15

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入料濃度對噴霧干燥加工草莓粉粘壁的影響

料液的入料濃度不僅影響噴霧干燥的效果，還影響噴霧干燥生產(chǎn)的經(jīng)濟成本。相對而言，噴霧干燥的熱效率較低，一般只有30~40%。而現(xiàn)代化的蒸發(fā)器中蒸發(fā)水所需能量約比噴霧干燥器中蒸發(fā)水便宜10倍，入料前對料液進行適當?shù)臐饪s可使成本大大降低。此外，對于同一物料，噴霧干燥的濃度高有助于形成大的干燥顆粒粒徑，稍大的粒徑有得改善噴霧干燥后草莓粉的流動性和分散性，減少草莓溶解時的結(jié)團現(xiàn)象，提高草莓粉的速溶性。實驗得知：25%、30%入料濃度的噴霧效果都不錯，但25%-30%以外均不好。35%時...
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2017
6.14

2017
6.14

噴霧干燥為什么是草莓粉制作過程Z受歡迎的方法

用于果蔬脫水的干燥方法就是噴霧干燥法。噴霧干燥時，非常細小的霧滴與熱空氣接觸時，霧滴迅速被干燥。顆粒在干燥室停留時間zui多為幾秒鐘，產(chǎn)品通過合適的分離設備從氣流中分離、收集。當液態(tài)的霧滴被干燥時，物料的溫度保持在干燥氣體的濕球溫度水平，從而可以耐受干燥氣體相對較高的干球溫度。因此可以對濃縮物中的熱敏性成分造成zui低的損失。另外，當水分含量降低時，那些可能會損害食品質(zhì)量的反應速率減慢，這樣，干燥的zui后階段，干燥溫度即使超過濕球溫度，但是，也不會對產(chǎn)品的質(zhì)量造成嚴重的損害...
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2017
6.14

2017
6.14

膨化干燥法的原理及在草莓粉干燥中的應用

為了能克服冷凍干燥法的成本問題，在60年代推出了膨化干燥法。原理：它是利用熱空氣來進行膨化干燥的。膨化干燥法通常需0.346KPa的壓力來進行脫水，物料的溫度通常為60~70℃。為了使zui終水份達到約4%，干燥時間通常為90分鐘至5個小時。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來，以避免產(chǎn)品膨松結(jié)構(gòu)塌陷，這是因為所得的產(chǎn)品是熱塑性的。膨化干燥與冷凍干燥法不同之處在于干燥的溫度高于凍結(jié)溫度。因而在干燥過程中，蒸汽壓力較高，干燥時間縮短。另一個不同點就是產(chǎn)品的膨化度不一樣，膨化干燥法所...
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2017
6.14

2017
6.14

冷凍干燥法干燥草莓粉的優(yōu)缺點

冷凍干燥法對果蔬干燥原理：冷凍干燥法對果蔬濃縮物或者果蔬薄片進行凍結(jié)，在真空狀態(tài)下，果蔬水分直接進行升華，水分直接由固態(tài)變氣態(tài)而從物料中排除，而不經(jīng)歷液態(tài)。這樣固形物仍然保留它們原有的結(jié)構(gòu)，而不損害它原來的形狀和大小。優(yōu)點：冷凍干燥方法由于干燥時一般在常溫下干燥，因此對果蔬的芳香物質(zhì)和色澤能很好的保留。缺點：冷凍干燥方法由于該法獲得的脫水產(chǎn)品的各種性能優(yōu)良，但是由于凍干設備昂貴且其能耗大，凍干草莓片或草莓丁還需要粉碎成粉，因此冷凍干燥在草莓粉加工上的應用也受到極大的限制。
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2017
6.14

2017
6.14

為什么熱風干燥法不適合草莓粉的干燥？

在許多已知的干燥方法中，熱風干燥是zui常用的一種。將果蔬洗凈后用非常鋒利的切片。把果蔬片放入涂有礦物油的盤子里，放入隧道里干燥，直到水分至4%左右為止。然后粉碎成粉，迅速放入防水容器，以避免吸濕。這種干燥方法雖然簡單，但是，用于草莓的時候，由于草莓含糖量高，且草莓含水量多，干燥時必須在較低溫度下進行。因為溫度過高容易出現(xiàn)很多問題；草莓中的紅色素容易降解，芳香物質(zhì)容易揮發(fā)，使加工出來得草莓粉不具有草莓固有的色香味。
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2017
6.13

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6.13

果蔬粉的主要加工方法

隨著對各種果蔬加工方法的探索以及人們對各種具有果蔬風味的飼料或者配料的需求，各種果蔬粉的加工方法不斷出現(xiàn)。1、熱風干燥法在許多已知的干燥方法中，熱風干燥是zui常用的一種。將果蔬洗凈后用非常鋒利的切片。把果蔬片放入涂有礦物油的盤子里，放入隧道里干燥，直到水分至4%左右為止。然后粉碎成粉，迅速放入防水容器，以避免吸濕。2.冷凍干燥法該法對果蔬濃縮物或者果蔬薄片進行凍結(jié)，在真空狀態(tài)下，果蔬水分直接進行升華，水分直接由固態(tài)變氣態(tài)而從物料中排除，而不經(jīng)歷液態(tài)。這樣固形物仍然保留它們原...
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2017
6.13

2017
6.13

草莓粉工藝易出現(xiàn)的現(xiàn)象

對于目前供應的草莓粉，絕大多數(shù)都采用凍干技術加工的草莓粉，成本和價格都比較高。因此開發(fā)成、價格低廉的草莓粉就顯得有很大意義。噴霧干燥草莓粉加工過程中，草莓在預處理、濃縮、干燥時，除物理變化，同時還會發(fā)生一系列的化學變化，從而影響草莓粉的色澤、風味、營養(yǎng)價值、沖調(diào)性、保質(zhì)期等。因此在生產(chǎn)過程中應zui大限度的保留草莓原有的色澤、風味、營養(yǎng)物質(zhì)和延長草莓的保質(zhì)期。草莓粉在加工過程中存的主要問題有：1.處理草莓原料時容易使草莓紅色素分解、破壞和多酚氧化酶發(fā)生褐變從而影響草莓粉色澤。...
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2017
6.13

2017
6.13

草莓的營養(yǎng)價值和藥理功能

草莓不僅果肉細嫩多法，酸甜可口，而且具有很高的營養(yǎng)價值。富含多種營養(yǎng)元素。草莓之所以具有*的吸引力，主要就是其草莓所*的色、香、味以及豐富的營養(yǎng)價值。研究表明，草莓紅色素為幾種花青素類色素，它們是草莓*香氣成分。草莓不但具有豐富的營養(yǎng)價值，還具有一定的藥理功能。中醫(yī)認為，草莓性涼味酸，無毒，具有潤肺生津，清熱涼血，健脾解酒等功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，草莓對胃腸道和貧血均具有一定的滋補調(diào)理作用，草莓除了可以預防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病均有一定的效果。此外，它含有一類胺類物...
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